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镇江宝堰中华“甲鱼王”厨艺争霸赛揭晓

  中国网美丽江苏讯 11月2日上午,由镇江市丹徒区人民政府主办、丹徒区宝堰镇人民政府承办的“2019第三届宝堰美食生活节”寻觅中华“甲鱼王”厨艺争霸赛圆满落幕,经过现场大厨们激烈的角逐,镇江宝堰联创生态园烹饪制作的“水润甲鱼”和宝堰醉仙楼大酒店烹饪制作的“生焗甲鱼”并列获一等奖,其他六名大厨选手也分别获二、三等奖。

  据了解,镇江宝堰一年四季盛产甲鱼,用甲鱼制作的菜品种花样繁多:有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和人参甲鱼等等,每种甲鱼菜肴各具特色,风味特殊。久负盛名的镇江南乡一绝“菜花甲鱼”为上乘,一斤左右重的为最佳,指的是在大量油菜开花的十来天里烧制出来的甲鱼。当地的河渠溪涧纵横交错,盛产背上有黑点、四爪尖利的野生甲鱼。这时的甲鱼在冬眠之后,临近繁殖,体肥肉嫩,营养最好,味道最美。

  本次甲鱼王烹饪厨艺比拚争霸赛是镇江宝堰当地的四家酒店的厨师和来自镇江市区的4位民间厨师进行比拼。比赛规则以甲鱼为主食材,比赛分两轮进行,第一轮是比拼规定菜式红烧甲鱼,第二轮是比拼自由菜式,(如:清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼等),在规定时间内完成烹饪后,由来自镇江市餐饮协会的专家评委根据每道菜品的口感味道、色彩搭配、烹饪技巧、营养价值等进行打分。

  据本次获一等奖的厨艺师傅景海涛介绍:在烹饪时首先要清洗甲鱼,再用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全,去掉腥味。切块、焯水、加鸡汤、佐之葱姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖,谁先放谁后放都有要求。煸、炒、大火烧、文火焖等一系列烧制过程也有讲究,野生甲鱼烧出的油是蜡黄色,筷子一搛,汤汁成线,送入口中,绵绵的,甜甜的,还有较高的药用价值,别有一番滋味在心头。

  记者还从本次美食节组委会上获悉,镇江宝堰美食甲鱼系列菜还在央视七频道专题播出,今年国庆期间,江苏省餐饮行业协会举行新闻发布会,集中发布了中国地标美食江苏13市的十大菜品和十大面食小吃榜单,其中镇江十大地标菜之一“宝堰甲鱼”在列。

  活动现在,数百名来自镇江各地的游客在现场观礼了宝堰“中华甲鱼王”厨艺争霸赛。中午时分,300多名游客在甲鱼王争霸赛现场,品尝到了幸福百家宴!品尝美食后,游客们还来到了宝堰古镇上的新四军四县抗敌总会纪念馆,进行了一次爱国主义教育,当天,美食家,吃货们还参观到了宝堰民间手工米酒的酿制过程。(图文/李国平 丁璇 凌浩)


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